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海鲜加工收费标准：
打边炉2元/每斤，蒸、煎、炒加工5元／每斤，锅底只要10元。
（在春园海鲜广场，加工收费大同小异，但３排７号的王大姐以她的厨艺、热情、诚信赢来了广大前来享用的游客的满意，如果您还没有来过３排７号，不妨来尝尝王大姐的手艺，如果您已经来品尝过，请不要忘了告诉您的朋友和家人）
·3排7号海鲜加工店特色菜：
１、火把羊：海南特色菜。用特产东山山羊肉，配以鸡肉、火腿、冬菇，切日字形片，用鸭肠捆扎成把，扣法砌堆造型。诸味调和，口感甚佳。
用料：
海南特产产东山羊肉800克、光鸡肉150克、熟火腿50克、冬菇（浸发好）50克、净鸭肠150克、生粉15克、精盐3克、味精6克、老抽5克、蚝油5克、芝麻油1克、姜葱酒（用姜葱汁掺和浓度酒）15克、二汤25克。
制作：
1、将羊肉切成几大块，滚水煮至八成熟，捞起控干水分，拉油，然后下味精调匀，焖煮至捻，取出，切成日字形待用。
2、光鸡肉（不带骨）切成5厘米长、2厘米宽、6毫米厚的薄片，用姜葱酒，味精（2。5克）、精盐（1。5克）、生粉（10克）拌匀。
3、将洗净的鸭肠用少许碱水腌过，约20分钟后用清水漂洗干净，用洁净毛巾吸干其水分，再依13厘米长度切段待用。
4、冬菇切成日字形片，滚水烫过后压干水分；熟火腿切成2毫米薄的日字形薄片，以以上各料均为12件。
5、将羊肉块，冬菇片、火腿片，光鸡片依次叠齐，用净鸭肠从中间捆扎成把，一共12把，整齐摆放在碗内，上笼蒸约15分钟取出，将碗反扣入盘中，拿开空碗；猛火烧锅，下二汤、老抽、蚝油、味精、支麻油调匀，用湿生粉勾芡，均匀淋在羊肉扎堆上，用香菜和西红柿花围边便成。
特点：
羊肉和其他配料捆扎成把，俗称“火把”，装盘美观，质味配称，不腻不膻，鲜美爽口。
２、白汁东山羊：海南传统名菜，用著名特产东山羊烹制而成。东山羊，产于万宁东山岭。岭上怪石嶙峋，草木茂盛，甘泉畅流，放养的山羊毛色乌黑发亮，皮嫩肉厚，味美，无膳味。据传早在宋代，东山羊就列为皇室贡品，民国南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。
用料：
东山羊750克、蒜茸15克、姜丝15克、味精5克、曲酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精盐8克、豆腐块100克、上汤750克。
制作：
1、将活羊从喉管放血，温水脱毛，剖腹取出内脏，吊起晾干血水，然后起骨取肉。
2、连皮割下所需羊肉量，切成4厘米见方的肉块，放七成热水中净去血水、腥味，用笟篱滤干，然后将蒜茸、姜丝、味精、曲酒、香料、胡椒粉等加进羊肉块中搅拌腌制，静置15分钟待用。
3、猛火烧锅，下花生油，倒入羊肉爆炒片刻，加入少许上汤，加盖焗20分钟，再加上汤浸过肉面，大滚后转入砂锅，旺火褒至八成熟时加豆腐块，再褒60分钟至熟。
特点：
此菜突出东山羊的原质原味，皮质软滑，肉味鲜美无膻，汤汁乳白，浓淡适口，且有温中暖下，益气补虚之功效。
３、荷叶加积鸭：海南传统名菜。用特产加积鸭，配以糯米、莲子等多种料味，用鲜荷叶包裹精制而成。曾于１９８６年海南名菜美食评选中荣获一等奖。
用料：
加积鸭１只（重约１．５千克）、糯米１５０克、湘莲子５０克、叉烧５０克、白果１５粒、蒜子８粒、咸鸭蛋１个、鲜荷叶３张、火腿、冬菇、生油、味精、生抽、精盐各适量。
制作：
１、将加积鸭宰杀，净毛除脏成光鸭，起全骨，清洗干净，吊干水分待用；糯米淘净，用清水浸泡１小时捞起；莲子、白果烫除皮（壳）芯，煮焾；叉烧、火腿、冬菇分别切丁粒状。
２、热锅落油，放入蒜子炸香，将上列初加工料一起搅匀，放入蒜油锅炒一遍，调入精盐、味精、生抽，再炒至原料受热起香味时出锅，接着将全部馅料填入鸭腹腔，用针别紧下腹洞口，放进渗有麦芽糖、浙醋的滚水中烫氽约５分钟，捞起滤干水分。
３、热锅落油，至２１０度时将鸭放入油锅，炸至鸭身呈酱红色捞起，拔出别针，用荷叶（经滚水烫过，涂上一层生油）将鸭包紧包好，上笼旺火蒸至酥烂取出。上席时再打开荷叶包。
特点：
鸭身膨胀饱满，色泽酱红光亮，内酥质爽，馅料软糯香滑，荷香飘逸溢，口感极佳。
４、酥炸鲜蟹合：此品原出广东菜,海南厨师加以改进，引入海南菜。用鲜虾、蟹肉、猪肥肉和鸡蛋清，以及香菜叶、马蹄等多种原料合成，工艺要求较高。
用料：
肥肉500克、鲜虾100克、鸡蛋清100克、蟹肉100克、干生粉85克、麻油2克、香菜24片、马蹄（即荸荠）10克、葱白10克、生油1．25千克（实耗150克）、食糖0．2克、胡椒粉0．2克、精盐3克、味粉2克。
制作：
1、肥肉切成直径5厘米的圆柱形后，再切成厚约2厘米的薄片24片，用碗盛着加味料腌制待用。
2、将鲜虾去头壳、挑掉虾肠，拍烂剁茸，用碗盛着加入味料、鸡蛋清，挞至起胶，加入剁碎的马蹄、葱茸、蟹肉（剁茸）拌匀，捏成12颗馅丸。
3、腌好的肥肉片逐件拍上一薄层干生粉，取12片平放碟上，每片肥肉放一颗馅丸、香菜叶一片，再分别盖上一片肥肉，然后将上下两块肥肉片的边缘捏紧成合状。共合成12件。
4、猛火烧锅，落油烧至五成熟，端离火位，将蟹合逐个粘上蛋白浆放入油锅中，浸炸至熟呈淡黄色，用笊篱捞起，沥干油分，上碟摆整齐便成。
特点：
色泽淡黄有透明感，形态美观，外酥内嫩，清鲜可口。
５、清蒸和乐蟹：海南著名传统菜肴之一。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。
用料：
新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳
制作：
1、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。
2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干毛巾抺去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。
3、佐料配制：用适量蒜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。
特点：
此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜，膏黄色似咸蛋黄，醮姜醋佐料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。
６、椒盐富贵虾：海南常见海鲜菜。富贵虾，俗称“赖尿虾”，学名“虾蛄”，属节肢动物门甲壳纲虾姑科动物。为海南常见的海鲜产品。肉质鲜甜嫩滑，以卵成熟为块状时最佳。此品宜选壳簿肉肥结膏者制菜，味美可口。
用料：
1、将虾头尖角及虾足剪去，洗净，放在用姜、葱、酒、盐、味精和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分。
2、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分。
3、原锅置灶上，赞酒爆香，投入料头（蒜茸、洋葱粒、尖椒粒），再将炸好的富贵虾放入料锅翻炒几下，投入少许椒盐炒匀即成。装盘时只择富贵虾摆放圆盘中，其余物料废弃。
特点：
色泽焦黄，香气浓郁，剥壳食之，虾肉嫩爽，鲜香可口。
７、碧绿龙虾球：海南高档宴席菜。用特产大龙虾，配西兰花烹制而成。为第三届全国烹饪大赛获银牌奖作品之一。
用料：
大龙虾1只（重1.75千克左右）、西兰花250克，上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花，葱节、红萝卜、花生油适量。
制作：
1、将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。
2、西兰花用上汤煨熟捞出，摆放在盘中间两边成弧围圈。虾头尾拉油至熟，捞出摆放两端。
3、旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱，沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花，虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡，包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。
特点：
摆盘美观，色彩鲜艳，虾球洁白脆爽，原质原味，锅香十足。
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