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特色水果-番木瓜
时间：2007-9-1 来源：本网原创
番木瓜又称木瓜、万寿果、乳果，属番木瓜科番木瓜属。原产南美洲。果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。
番木瓜
种植
果树 番木瓜
中国种植业 常绿果树
中国种植业大观：果树卷
 

一、分布区域

番木瓜在世界热带、亚热带地区均有分布。17世纪传入我国，目前主要分布于广东、广西、云南和台湾等省(区)。

二、栽培意义

番木瓜全身是宝，既是名果又是特殊的原料作物。果实含糖、蛋白质、钙和多种维生素，尤其是维生素A、维生素B、维生素C等含量丰富。还是正气、助消化、治胃病的一种有益水果。青果中含的木瓜酶在医学、化妆和食品工业中都有广泛应用。番木瓜可加工成各种制品，青果还可作蔬菜食用，且也是很好的家禽饲料。番木瓜投产早，效益高，是使农民致富的好树种。三、栽培特点

根为肉质根，主根粗大，须根多，茎干直、少分枝，成年的植株茎中空；顶芽生长正常时，侧芽受抑制，主干受伤，可促生侧枝。花、株均分雄、雌和两性，果实形状有圆形、椭圆形、球形、梨形等，种子近圆形，黄褐色或黑色。番木瓜生长适温为25～32℃，气温下降到10℃时生长受抑制，5℃以下幼嫩器官受害，0℃时植株会死亡，温度超过35℃会引起大量落花落果。番木瓜需水量大，但忌积水，对土壤适应性广，但要求土质疏松、透气性好，地下水位低。在土层深厚肥沃、疏松、微酸性的土壤适栽。

番木瓜主要以种子繁殖，以往以春播和秋播为主，近年主要推广冬播。病虫有苗期的根腐病、折腰病、叶班病、白粉病和蚜虫、红蜘蛛等。

番木瓜平地、丘陵、山坡都能生长，2～10月均可种植，以春、秋为主，密度1.33米×1.50～1.67米。肥料以促生肥、催花肥和壮果肥为主，土施和叶面喷布相结合。番木瓜需要充分的水分，土壤含水量应保持在最大持水量的70％左右。

四、采收、加工及市场

果实出现黄色条斑到果肉软化前这一阶段作为采收的一般标准。需远运的在出现黄色条斑、果肉硬时采收。采果要精细，以免伤果，一手拿果实，一手用小刀切断果柄，随后轻轻放入容器。

番木瓜除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、蜜饯、腌渍；青果中含果胶可提取制成木瓜果胶代血浆。

番木瓜是南方果树的小树种，台湾种植面积近6000亩，产量近1.5万吨，俏销。国内适量发展，可增加市场水果的花色品种，农民种植可获得较好的经济效益。

番木瓜:曾为番外客 而今果中王
 


　　曾是异乡客的木瓜，如今已在广东大面积种植，成为“岭南果王”。本报记者　黄皓

　广州市果树科学研究所已故的高级农艺师林日荣是改变了岭南木瓜命运的人。资料图片

　　眼下正是木瓜上市时，广州人可以大饱口福了。本报记者　黄皓

　　广州制造总第165期

　　产品鉴定
　　产品名称：番木瓜(以穗中红48、美中红为主)
　　质量检测：番木瓜又名万寿果，乃岭南四大名果之一，被称为“岭南果王”，原产南美洲热带地区，17世纪传入我国，主要在岭南地区栽种。穗中红是广州市果树科学研究所经多元杂交，于1972年选育的优良品种，目前在我国得到广泛栽种。继穗中红之后，果科所于1996年选育成功的小果型美中红品种，因其在大小与口味上的优势，正日渐成为水果市场新宠。

　　质检报告
　　日啖木瓜三两个，不辞长作岭南人
　　番木瓜远渡重洋，嫁到岭南地区，这里有肥沃的土壤，有潮湿闷热的气候，似乎是为它而设的天堂，于是它一心一意扎下根来，在南方的土地上留下烙印，其无可替代的美味使之跻身岭南佳果之列。
　　木瓜属于潮湿闷热的岭南地区，它需要均衡而充足的土壤湿度，它受不得冻，遇上霜降就要遭殃，顶上的绿叶会很快枯萎变焦，受过冻的植株也一直瘦弱，结果不多，果实质量不高，因此它极难在北回归线以北的地区露天种植，温度最高的5到7月是它的开花期，在天气变冷之前，9到11月结的果实是最甜的。
　　在果树科学研究所的九佛基地，农艺师带我们走进木瓜地，11月是木瓜成熟的季节，丰腴的树上挂着一串串沉甸甸的果实，农艺师说，木瓜丰产，长得好的话，一树可挂约100个果。这份实在，便正如岭南人务实的风格。
　　木瓜曾粗生粗长地在果农屋前屋后分布，在研究人员通过杂交选育选出优良的木瓜品种后，以最新的克隆技术，令番木瓜金黄色的果实更趋完美。我们在九佛基地看到用克隆技术培育出来的美中红木瓜，每棵树上的果实，大小几乎一样，比例十分均匀。
　　因为性格平和，也因为水土，南方人特别嗜甜。木瓜或红润或金黄的果肉给人以温暖的感觉，南方人爱其香味浓郁与甜蜜，木瓜的热烈而温润，像极了岭南地区的气候，也反映岭南地区的人文。
　　果树研究所所长谭耀文说得好，岭南地区种植大量从海外引进的水果品种，反映了岭南包容的人文氛围，体现岭南文化融合外来文化的特点，也体现了沿海地区人民早就有出外谋生的地域传统。

　　物种起源
　　番木瓜(Pawpaw)
　　番木瓜原产于南美热带地区，流传到西印度群岛，得到广泛栽种，17世纪时传入我国，以广东和台湾栽培最多，北回归线以南的广西、福建、海南、云南、四川等地亦有分布，广东地区的木瓜，多集中在广州市郊及附近县镇。
　　番木瓜属番木瓜科，是多年生的常绿草本果树，与香蕉、菠萝并称为“热带三大草本果树”，具有生长周期短和产量高等特点，热带地区可常年坐果。品种可分为红肉与黄肉两种。果实呈长圆形、卵形或洋梨形，种子圆形黑色。其果肉口味清甜，主要作为水果鲜食，亦可炖食、糖渍和腌制后食用。
　　番木瓜素有“岭南果王”的美称，亦被称作万寿果、乳果或乳瓜。木瓜的品种有很多，其中岭南种、穗中红48、美中红、泰国红肉是在广州地区种植品质较好的品种。

　　身世寻踪
　　在海的这一边找到完美归宿
　　老臣子→岭南种　一不小心扎下了根
　　我们都知道番木瓜最初来自番邦，后来被称作“岭南果王”，是因为历代不断从海外带回不同品种的番木瓜，通过长期的自然杂交，后代变异很大，逐渐被驯化变成适应岭南地区气候和土壤的地方品种，因而岭南木瓜成为一个统称。
　　岭南种是较早在广州地区出现的优良品种，中山大学中文系黄天骥教授在一篇散文中提到，岭南种的得名，并非因为产自岭南，而是因为产自岭南大学。当年农学院的教授从海外引进番木瓜品种回康乐园培育，因为马岗顶的土质较好，故木瓜多种于此，附近的农民都到此取种回家栽培，因此广州地区的岭南种番木瓜都是从岭南大学流传出去的。
　　而据果树研究所退休农艺师关伟耀回忆，岭南种木瓜来自美国夏威夷，当时亦叫苏劳种(SOLO)，一来指岭南大学农学院的老教授将之带回国内，绝无仅有，只有少量可以留种，二来对番木瓜苗，教授的本意只是尝试栽种，果子留着自己吃的，不想后来经过长期的杂交选育，成为如今国内大面积种植番木瓜品种的祖公。但自20世纪80年代以来，岭南种逐渐被新品种取代，现在已经极少种植了。

　　里程碑→穗中红　木瓜命运从此改变
　　穗中红是国内番木瓜栽培历史上具有里程碑意义的一个品种。提起穗中红，就不能不提广州市果树科学研究所已故的高级农艺师林日荣。果科所副所长陈健说，林公是改变了岭南木瓜命运的人。
　　上世纪60年代，岭南地区的番木瓜种植区大规模暴发花叶病，令番木瓜在短时间内产量锐减，果实质量变差，并且植株大量死亡，岭南木瓜命运岌岌可危。
　　由于每年4月至5月、10月至11月上旬较温暖的时节乃是花叶病的发病高峰期；而当年普遍种植的岭南种木瓜大多晚熟，传统的种植方式是春播秋植，第二年收成，于是番木瓜于秋天种植时感病，成年植株在冬天落叶，只留下顶部发黄的小叶，次年结果量锐减，甚至不结果。
　　番木瓜告急，林公临危受命，根据花叶病的发病规律，考虑杂交选育出早熟品种，并改春播秋植的耕作制度为秋播春植(11月播种，3月定植)，那么虽然番木瓜仍会在第一次发病高峰期(4至5月)感病，但从发育阶段看，苗期一般发病较少；而早熟品种到第二次发病高峰(10至11月)，已经结果，产量基数确定，就避过了植株大量开花结果的脆弱时期。
　　这种早熟品种就是“穗中红”，它以早结丰产、味甜肉黄的“岭南6号”为母本，以结果能力很强但甜度较低的中山种为父本，培育出杂交第一代以父母之名命名的“穗中”，再以“穗中”为母本，以果肉红色、味道清甜的“泰国红肉”品种为父本杂交，后辈就是名闻遐迩的“穗中红”，选出48号，集合亲本的主要优点，早熟，丰产，果大，果肉颜色鲜艳而味道清甜，成为岭南地区广泛栽培的品种。

　　新趋势→美中红　小巧宜人渐成潮流
　　后来，小果型番木瓜成为国际水果市场主流，果科所于是引进夏威夷的小果型番木瓜品种，与本地中果型品种进行杂交，于1996年选育出适合岭南地区栽种的“美中红”品种。“美中红”的果型较小，果肉红色，色泽瑰丽而肉质幼滑鲜甜。冬播春植，5月上旬花蕾始结，9月底开始收成，属中熟类型。如今我们在水果市场上买到的番木瓜，多是能以一掌托起的“美中红”。

　　寻访之旅
　　无辜水果难逃运动浩劫
　　世易时移，天堑变通途，平地起高楼，曾经的大果园多数已今非昔比，早期的番木瓜没有确切的栽种地点，记者想到中山大学生的马岗顶，因为这里曾是当年岭南大学农学院引进番木瓜时的栽种之地。然而踏上寻访之旅时，心里并没抱太大希望。
　　因为马岗顶的土壤肥沃，岭南大学农学院的教授曾在此培育从海外引进的番木瓜，后来流传开来，成为著名的岭南种。今日坡度平缓的马岗顶依然绿树成荫，铺上赤色砖的道路井井有条地划分出块状的绿化地带。长得与紫荆很像的羊蹄甲树上挂满玫瑰色的娇嫩花朵，空气里荡漾着甜甜的清香。路旁的棕榈科植物十分茂密。走了大半圈，记者绕到图书馆后、历史人类学研究所正对的一片无人打理的绿地里，在长势浓密的小林子边缘，碎砖块与堆积的垃圾之上，竟找到了唯一一棵活着的木瓜树！
　　这棵约一人半高的木瓜树显得很瘦弱，撑起几片不规则的叶片，挂着三个如灯笼椒大小干瘪的果实，顶部都是尖的，明显营养不良。一旁有另一棵仍然竖立却已无了顶盖的木瓜树，枝干上仍顽强地萌生嫩芽，还有一截木瓜树干横躺在垃圾堆里。
　　这残存的木瓜树是否当年声名响当当的岭南种已经难以确证，周围的红薯植株倒是茁壮得很。根据黄天骥教授的文章，“大跃进”时期要“割资本主义尾巴”，倡导“以粮为纲”，不但把马岗顶的木瓜树砍掉，改种红薯，学校北门外原本很兴旺的卖木瓜的小摊子亦一扫而空，没人再敢公然种果树，岭南大学的甜木瓜亦从此销声匿迹。后来穗中红培育成功，就逐渐取代了岭南种的地位。

　　民间记忆
　　番木瓜是如何变成岭南果王的？
　　讲述人：广州果树科学研究所　关伟耀
　　跟花地杨桃、石硖龙眼不同，尽管甚有名气，番木瓜却一直没有在岭南地区形成大面积的种植。关老回忆，那时大家都不爱称木瓜为木瓜，因为在粤语里，“瓜”字发音的另一个意思是“死亡”，再说“木”做形容词，颇有僵直之意，整体感觉十分不吉利，令看重“意头”(即讲究称谓的含意吉祥)的岭南人觉得尤其不能忍受，于是故意反其道而行之，把“木瓜”称作“万寿果”，万寿无疆，听来心里舒畅。
　　关老说在农村，人们多数在屋前屋后栽种木瓜，极少打理，也鲜有人主动摘木瓜当水果吃，有时村民会把木瓜摘下来做菜，有时打台风，青色的果子掉到地上，就有人捡回家里去煲汤，产妇产后无乳，亦特别用木瓜煲汤催乳，只有等挂在树上的果子黄透至十成熟，才偶尔有人摘下剖开生吃。
　　关老说，那时成片入主果园的除了荔枝、柑橙等主流品种，其余的热带水果如番木瓜、芒果等种植并不普遍，较常见的情况是果农从别处偷回果种，在自家园地里私自种起几棵。海珠区新滘一带番木瓜的种植相对集中，但亦不能成园。
　　到番木瓜成熟的季节，就有小贩提着竹篮，或用扁担挑一两个竹箩，满载木瓜，穿街过市，沿途叫卖。关老说，“岭南果王”的称谓，大概就是在小贩叫卖的过程中被赋予的，不知是否因为木瓜相对于其他岭南果品，个头较大的缘故。

　　广州餐桌
　　木瓜营养高　进食有诀窍
　　饭后吃吸收更好
　　番木瓜含丰富的维生素A，每100克含2600国际单位，比苹果、桃等水果高出10到20倍。维生素B、C的含量亦很高，成人每日吃100克番木瓜即可满足人体对维生素C的需要。木瓜蕴含水溶性纤维，可以降低血液中的胆固醇及血脂。木瓜酵素能帮助消化脂肪和蛋白质。果胶成分则如同洗肠剂，亦能减少身体积聚的多余脂肪。
　　果树科学研究所所长谭耀文特别提醒，木瓜的营养成分多数具脂溶性，故在饭后吃比在饭前吃更有助于促进吸引。
　　
　　木瓜煲汤有诀窍
　　广东人习惯用木瓜生鱼煲汤催乳，诀窍是先用姜、油起镬，将鱼身煎至金黄色，注进清水，滚出一锅奶白色的鱼汤，再加入其他材料和半熟的鲜木瓜，中火煲约两小时，即成鲜美的木瓜生鱼汤。
　　木瓜炖雪蛤亦是广东人常用来滋润清补的传统炖品，果科所谭所长说，炖木瓜雪蛤，应该加入一点陈皮，有助于辟腥，而且木瓜润肺，陈皮正是将药性导入肺部的使者，缺少一个小步骤，这盅炖品的味道和疗效可就大打折扣了。

　　引经据典
　　正本：此木瓜非彼木瓜
　　早在春秋战国时期，史料上已出现有关木瓜的记载，《诗经·卫风》里那首意味深长的短诗曰：“投我以木瓜，报之以琼瑶”，似乎木瓜存在的年份可追溯到几千年前。事实上，此木瓜非我们今天食用的“木瓜”。
　　《传》曰：木瓜，楙木也(楙，音mào)，可食之木。《集传》曰：实如小瓜，酢可食。《图经》记载：木瓜，其木状似柰，其花生于春末而深经色，其实大者如瓜，小者如拳。《诗义疏》曰：楙，叶似柰叶，实如小瓜，上黄，似着粉，香。欲啖者，截着热灰中，令萎蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。
　　木瓜又分为食用与药用两种，我们在水果市场买到的木瓜实为番木瓜，属番木瓜科；而药用的木瓜为蔷薇科落叶灌木植物，两者乃互不相干的植物种属。
　　《诗经》里提及的木瓜乃本土产的药用木瓜，带浓郁的香味，以安徽宣城出产的品种最为闻名，陆游曾咏诗一首：“宣城绣瓜有奇香，偶得并带置枕旁，六根互用亦何常，我以鼻嗅代舌尝。”
　　《诗义疏》提供了宣城木瓜的食用方法，到后世，基本只将木瓜做药用。根据中药理论，宣木瓜归入肝、脾经，有舒筋活络、和胃祛湿之功效。《本草纲目》在果部中描述木瓜疗法，用木瓜一两、酒一升，煮服，可治霍乱转筋；用木瓜数枚，加酒水各半煮烂，捣成膏，乘热贴痛处，外用棉花包好，可治脚筋挛痛；此外，木瓜对肚肾脾三经气虚亦有特殊疗效。
　　
　　清源：来自番邦的果实
　　我们在此讨论做水果食用的“木瓜”，实为番木瓜，古时习惯用“番”、“胡”、“洋”称呼外国，故番字辈、胡字辈和洋(杨)字辈的蔬果，多数自海外引入。
　　番木瓜在东南亚有葡萄牙文的土名称“papaia”，可作为其祖籍南美的一个佐证。明清时期福建和广东沿海地区的华侨从南洋将之带回家乡种植，清代吴其睿的《植物名实图考》以番瓜之名记录之：“番瓜产粤东，海南家园种之，树高二三丈，枝直上，叶柄旁出，花黄，果生如木瓜大，生青熟黄，中空有子，黑如椒粒，香甜可食。”四川的罗江县志亦载：“石瓜，一名冬瓜树，可治心痛”，考其文及图正是番木瓜。古籍中尚有广东肇庆府志称其万寿果，《岭南杂记》称蓬生果、乳瓜，《陆川本草》称木冬瓜。

　　全息广州
　　木瓜是母的
　　木瓜应该是岭南人的骄傲。我是这样觉得的。不仅仅因为它是岭南土壤特长的“岭南果王”，还包括它由青变红的整个过程，包括它被不小心或者蓄意划破皮后迫不及待要流淌下来的雪白的乳汁，包括它跟各种各样的食物搭配组合出来的美味和功能。这些，都构成了岭南人特有的福气。
　　记得不久前一位北方朋友到广州出差，临走前，在整桌人的饭局上说，我女朋友一定要我捎带几个木瓜回去。几乎所有本地人不由得都泛出了暧昧的、善意的笑。木瓜是这里一个特殊的符号，隐喻的、骄傲的符号。从它沉甸甸的形状，到吹弹即破的皮肤，到饱满丰润生动四溢的乳汁，及至它进入人身体后所承载的功能。有人说，木瓜是母的。从描述上大概可以这样分类。据说是因为木瓜含有一种木瓜酶，所以称霸于水果之群雄。这种酶，决定了关于木瓜一切的神秘，它独独是属于木瓜的，因此谁也无法分享，就如同木瓜对于岭南人来说，这个秘密也是本土的，难与外人分享的。
　　在广州到处吃饭，木瓜是饭馆里必备的，却并不是必点的。仿佛它也是一个信号，相熟的男人和女人，一点它，便能点击出了无限深长的意味来；不相熟的，则会点出几分轻薄和距离来。所以，在“语境”统一的情况下，吃木瓜是一种艺术，拿拿捏捏，察颜观色，这功夫不亚于挑选一个好木瓜的技巧。
　　由于“以形补形”的理论这几年被颠覆得厉害，木瓜必然首先被一些理解肤浅的人所鄙夷，对木瓜能够丰乳的这个独特功能产生质疑。主要认为，这里既然盛产木瓜，而且传统就有，四季不缺，为什么这里却不盛产丰腴、“挺好”的女人？这里的女人，走到别的城市，依旧是一个被人一眼看穿、“胸怀坦荡”的女人？我无意去考据论证木瓜的功能，只要到过木瓜林，看到过它们生机勃勃地垂悬在南方这片热土上，那种骄傲的模样，那种满含着期待的天真无邪，我想，谁都会心无旁骛地爱上它，并且将它特有的动人姿势当做自己的身体一样骄傲。　　□每每

　　下期预告
　　萝岗暗柳甜橙是广州市20世纪70年代形成的优质水果品牌，一般简称萝岗橙。萝岗橙果皮厚，果面柳纹不明显(所以属“暗柳橙”，若柳纹明显则属“明柳橙”)，11月中旬至12月中旬成熟，果实为金黄色。
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