三亚市跨海盘山，三亚湾波平似镜，三亚附近的海域一年四季千帆集散，捕捞的海鲜种类繁多。游客们到天涯海角来，既为游山玩水，也要品尝海鲜。而三亚一带出产的海鲜的确鲜嫩，深为众人喜爱。
     海蛇。三亚海蛇肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，是食中佳品。海蛇的做法各式各样，鲜食时常配鸡炖煨，也可做蛇餐火锅。烹炸海蛇，做法更多，有炸蛇皮，炒蛇肉，炖蛇骨，喝蛇胆汁：炖蛇骨，富有滋补价值，喝蛇胆汁，更具强身健体的药补功效。海蛇肉味咸，具有防寒、祛湿的作用，对风湿病、腰骨酸痛有一定的辅助疗效，是秋冬进补的上品。许多海外客人来三亚，品尝海蛇系列菜肴，均赞不绝口。
      龙虾。三亚海域，西、中、南沙群岛海域盛产龙虾，主要品种有锦绣龙虾、青壳龙虾、青公龙虾、密毛龙虾、红壳龙虾等10多种。龙虾是虾中之王，个体大，体型美，色泽艳。它甘香鲜美，外脆里嫩，味道奇特，是名贵的海鲜佳肴。三亚各酒店宾馆推出的龙虾餐，做法新颖，有龙虾肉丝，油炸龙虾、鲜炒龙虾、甜酸龙虾，龙虾肉汤等，其香味浓烈，肉质鲜美，又具有新颖独特的菜点装盘式样。有的宾客点了龙虾菜，到独运匠心的菜式设计，不忍下箸，称龙虾菜为艺术品，连声赞赏。　　
     梅花参。辽阔的南海水域是海参生长的乐园。海参只生长于热带海洋的珊瑚堡礁和珊瑚泻湖地带，主要品种有梅花参、花刺参、缘刺参、辐肛参等10余种，其中梅花参最为珍贵。梅花参背面有肥大的肉刺花，第3～11个肉刺的基部相连，有点像梅花瓣，故而得名。梅花参在海水中自然伸展时，一般体长60厘米左右，宽10余厘米，高7厘米左右，重5公斤左右，但最大者体长1．2米，重12公斤左右，被称之“海参之王”。三亚的厨师烹饪梅花参的技艺很高超，有用鸡汤清炖的，也有用火腿、笋尖等辅料精炒的。有一道海参鱼羹，是用鲜鱼、精肉和鸡蛋作辅料，将梅花参切成细块，再通过多道工序精心烹调而成，其味鲜嫩清淡，营养价值又高，深受食客欢迎。